Idli – fermentované rýžovo-luštěninové knedlíčky (vegan, bezlepek)

Idli jsou indické fermentované rýžovo-luštěninové knedlíčky, které jsou vhodné nejen pro vegany, vegetariány a lidi trpící nesnášenlivostí lepku, ale pro všechny. V Indii tvoří základ snídaně (sambar s idli), což je podle WHO nejzdravější snídaně světa. Zcela jistě proto, že je a) teplá, b) obsahuje zeleninu (tepelně upravenou) a c) obsahuje luštěniny, jichž má většina Čechů ve stravě naprostý nedostatek. Celé jídlo je navíc – přestože je veganské – doslova nacpané bílkovinami díky obsahu urad dalu – luštěniny s vysokým obsahem proteinů.

Suroviny:

  • 2/3 rýže
  • 1/3 urad dalu*
  • 1 lžička řeckého sena*
  • sůl
  • voda

Postup:

Zvlášť si na obilném mlýnku (foto vpravo nahoře) umeleme na mouku rýži s řeckým senem a urad dal (je možné tento krok přeskočit a smíchat rovnou mouku z urad dalu a rýžovou mouku, případně použít mouku z jiných luštěnin). Smícháme a zalijeme vodou. Promícháme a necháme cca šest hodin stát. Pak vodu slijeme a nalijeme čerstvou tak, aby vzniklo řidší “těsto”. To necháme stát na teplém místě a aspoň dvanáct hodin fermentovat. V zimě ovšem nechávám fermentovat jeden a půl až dva dny a nepomáhá moc ani umístění na teplé místo (kamna, topení). Pozor, najednou se těsto “vzedme” jako hrnečku vař, takže když to budete dělat poprvé, hlídejte si to. Pak už budete vědět, jak těsto právě u vás doma v dané teplotě a vlhkosti prostoru reaguje (v létě to bude jiné, rychlejší). Před napařováním těsto promísíme, osolíme a odložíme. Pařák na idli (fotka vlevo) omastíme máslem, aby se knedlíčky nelepily, nalijeme do něj vodu a počkáme, až začne vřít. Mezitím do vymaštěných důlků na idli nalijeme těsto, a jakmile voda vře, dáme knedlíčky napařovat. Hotové jsou za deset minut, ale doporučuji vyndat napřed jeden, rozkrojit a zkontrolovat jej. Podáváme se sambarem ke snídani, ale i kdykoli jindy s kari nebo dalšími indickými omáčkami. Z tohoto těsta se rovněž smaží placky zvané dósy, které jsou nejlepší s masalou.

* Všechny suroviny označené hvězdičkou byly pořízeny v obchodě LittleIndia.